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El contenido normal de hierro varia entre sexos, siendo de unos 50 mg/Kg en los hombres (total de 3500 mg) y de unos 35 mg/Kg en las mujeres (total de 2300 mg), en parte debido a la mayor cantidad de sangre y musculatura de los hombres, y en parte a la pérdida menstrual en las mujeres.
El 70% del hierro es hemínico, es decir, forma parte del grupo hemo de la hemoglobina y la mioglobina, así como el que se transporta en la sangre por la transferrina; mientras que el 30% restante es no-hemínico y se trata del que se almacena en el hígado, bazo, médula ósea y sistema endotelial como ferritina.
El hierro se absorbe en todo el intestino, pero en mayor cantidad en el duodeno. Esta absorción depende de la edad, las necesidades y las reservas. Así es mayor en la infancia y menor en la vejez, también es mayor a mayor necesidad y cuando las reservas están bajas. De hecho, cuando las reservas están altas, el hígado sintetiza una proteína denominada hepcidina cuya misión es dificultar la absorción de hierro.
En cuanto a alimentos que dificultan la absorción del hierro, los que más son los excesos de fibras y los taninos, es decir, el té. Comprobando la absorción de hierro de un bistec se vio que 1 taza de café disminuía la absorción en un 39%, mientras que una taza de té lo hacía en un 69%., por eso a los que tienen deficiencias de hierro o durante el embarazo, se les recomienda tomar el café o el té a horas muy separadas de las comidas.

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Education	Upload TimePublished on 3 Jun 2019

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